يعتبر التصميم الداخلي للمطاعم أحد أساسيات شهرة ونجاح هذا المطعم؛ فالتصميم الجذاب والأنيق لا يقل أهمية عن جودة ونظافة المأكولات التي يقدمها المطعم، ليصبح هذا المطعم مكان لجذب الزبائن، وبشكل عام يمكننا استخدام عدة تصاميم داخلية للمطعم وذلك بحسب نوعية المطعم والخدمات التي يقدمها المطعم.
لكن بصورة عامة يجب أن يلبي التصميم راحة الزبون ويجد متعته داخله من خلال عمل ديكورات هادئة وجميلة استنادًا للفكرة التي يقوم عليها المطعم وأسس التصميم الداخلي للمطاعم، والذي سعينا أن نفصلها لكم في هذا الموضوع بالإضافة إلى عدة أفكار لمطاعم مختلفة ونصائح هامة قبل البدء بتصميم المطعم الخاص بك.
أهم مبادئ التصميم الداخلي للمطاعم
هل تفكر بفتح مطعم جديد ولكنك لا تدري من أين تبدأ؟ هناك بعض العناصر الأولية والتي يجب عليك تحديدها قبل البدء في تنفيذ التصميم الداخلي للمطاعم والتي تتلخص بتحديد متطلبات المطعم بحسب الخيارات ومنها:
تحديد نمط المطعم
يجب تحديد نوع المطعم والخدمة التي سيقدمها هل هو من مطاعم الوجبات السريعة أو مطاعم البوفيهات أو مطاعم القائمة وغيرها، فلكل نوع من المطاعم تصميم خاص به وألوان تميزه عن الآخر وتجذب الزبائن إليه، فمثلًا مطاعم الوجبات السريعة تتميز بالتصاميم الصاخبة والتي لا يطول الجلوس فيها بينما مطاعم القائمة تتميز بالألوان الهادئة والتصاميم المريحة والتي تُشعر الزبائن وكأنهم في منازلهم، لذلك لابد من تحديد نوع المطعم ليسهل تحديد فكرة التصميم الخاصة به.
معرفة قوانين الدولة الخاصة بالمنشئات
بجانب معرفتك لنمط ونوع المطعم وطبيعة خدماته يجب عليك اتباع قوانين الدولة الخاصة بتصميم المطاعم؛ في بعض البلدان يتوجب على المصمم السير على نفس هيئة المنشأة القريبة من المطعم، كما تفرض بعض الدول اختيار مكان مناسب للمطعم بحيث يكون بعيد عن الضوضاء والمواد الكيميائية، .ما تفرض بعض الدول مواد بناء مخصصة للمطاعم، لذلك يجب عليك قبل تحديد التصميم الداخلي للمطاعم معرفة قوانين وشروط الدولة لإنشاء المطاعم حتى لا تقع في خسائر غير محسوبة.
تحديد طبيعة مكان المطعم
أيضًا لابد من تحديد المكان المراد إقامة المطعم عليه بحيث يكون على الشارع العام يسهل الوصول إليه من جميع المناطق، بالإضافة إلي معرفة طبيعة السكان وتلبية رغباتهم في الوجبات اللذيذة والمكان المريح والهادئ.
معرفة الفئات المقصودة لنوع المطعم
عند تحديدك للفئات المقصودة لنوع المطعم يسهل عليك تحديد التصميم الداخلي للمطاعم، ففي بعض الأحيان يستهدف المطعم الشباب فقط أو النساء فقط أو العائلات وهكذا، فلكل فئة مقصودة تصاميم خاصة تجذبها للمطعم وتجعله المكان المفضل لديها، وهنا تكمن أهمية التصميم الداخلي والمصمم المحترف لعمل ديكور جذاب أنيق يعبر عن خدمات المطعم بأسلوب تصميمي اقي وذكي.
أسس التصميم الداخلي للمطاعم
قبل الحديث عن أسس التصميم الداخلي من الجدير بالذكر أنواع المطاعم المشهورة والمعروفة في عصرنا هذا والتي تشمل الآتي:
- مطاعم الخدمة ذاتية self service.
- بوفيه open buffet.
- مطاعم قائمة طلبات typical menu.
- المأكولات السريعة fast food.
- مطاعم الكافيه coffee shop.
وتقوم فكرة تصميم جميع المطاعم على عدة أسس هامة، يجب أن يكون كل شخص مقبل على فتح مطعم على علم ودراية كاملة بها لكي يقود المصمم لأهدافه المراد تحقيقها من المطعم، وفيما يلي أهم هذه الأسس والمبادئ:
تحديد الفراغات في المطاعم
لابد من تحديد الفراغات في المطاعم في بداية تأسيس التصميم الداخلي لهم، وهي تعتبر من الأمور الصعبة نوعًا ما والتي تحتاج إلى عدة حسابات وعوامل أهمها:
- المهام والوظائف التي من المقرر تنفيذها بالمطعم.
- جميع احتياجات المعدات.
- عدد العاملين والموظفين في المطعم والمناطق التي يعملون بها.
- تحديد الخامات المستخدمة في التصميم وتخزينها.
- تحديد المساحات التي تصلح للحركة والمرور.
تعيين المناطق المخصصة لتناول الطعام
يعتبر تعيين المناطق المخصصة للأكل وتناول الطعام من أسس التصميم الداخلي للمطاعم ويعتمد هذا التعيين على عدة أمور أهمها ما يلي:
- عدد الأشخاص الذي من المفترض استيعابهم فى فترة ما.
- عدد مرات تقديم الطعام.
- عدد الأشخاص الجالسين لفترة ما.
- عدد مرات تقديم الطعام لنفس المكان لكل شخص جالس.
رسم وتحديد ممرات العبور بالمطاعم
يجب عليك تحديد عرض ممرات العبور حتى لا تقع في مشاكل تصميم المطابخ والتي يقع بها الكثير من مصممين مطابخ المطاعم حيث يجدوا صعوبة في توصيل معدات الطبخ للمطبخ فيجب ألا تقل ممرات العبور الخاصة بمطابخ المطاعم عن 100 سم حتى تسمح بمرور شخصين وعربة تحمل المعدات والأطعمة المستخدمة في المطعم.
تحديد نمط الديكور
بعد الانتهاء من تحديد الأسس السابقة يأتي دور تحديد نمط المطعم والديكور الخاص به بحيث يكون متناسب مع ما يقدمه المطعم من مأكولات وخدمات لذلك يجب عليك البحث عن النمط الذي يتلائم معك سواء كان النمط المكسيكي أو الإيطالي أو الياباني وغيرهم.
تحديد المداخل
تعيين مكان الصالة الرئيسية
لابد أن تكون الصالة الرئيسية في واجهة المدخل الرئيسي وبجانب الاستعلامات التي يبحث عنها أي شخص يدخل إلى المطعم لأول مرة، فلابد من عمل تصميم داخلي للمطعم يراعي هذه الأمور والتي تعد من أساسيات نجاح المطعم.
تحديد مقاعد الجلوس وقياسها وخامتها
أيضًا من أسس التصميم الداخلي للمطاعم هو تحديد عدد مقاعد الجلوس وتوزيعها على الطاولات، بحيث يكون شكل المطعم مريح للنفس ويسهل الحركة داخله، ناهيك عن تحديد خامات هذه المقاعد له دور رئيسي في جذب الزبائن وراحتهم، يجب الحرص على التخطيط والتنفيذ الجيد لهذه الخطوة الهامة.
الاهتمام بالإضاءة
تلعب الإضاءة دور أساسي في إبراز جمال تصاميم المطعم المختلفة، يجب أن يتمتع المطعم بإضاءة هادئة ومريحة تريح الزبائن وتمتعهم بالجلوس في المطعم.
الوجهات الخارجية
لا يقتصر جمال المطعم على التصاميم الداخلية بل يؤثر التصميم الخارجي والوجهات الخارجية للمطعم على نفسية الزبون وانطباعه الأول عن المطعم، فلابد أن ينافس هذا المطعم واجهات المطاعم الأخرى بل ويتفوق عليهم.
اختيار الألوان المناسبة لنمط الديكور المختار
يجب أن يراعي المصمم الداخلي اختيار الألوان التي تناسب فكرة المطعم ونمطه والديكور المراد عمله داخله فالتصاميم الكلاسيكية تتميز بألوان تختلف عن التصاميم الحديثة، وبشكل عام لابد أن تكون هذه الألوان مريحة للزبون ولا تؤثر عليه بالسلب من خلال الشعور بالضجيج من هذه الألوان.
أماكن الطهي والمطابخ
يفضل البعض أن يكون المطبخ الخاص بالمطعم بمكان بعيد عن صالات تناول الطعام، كما يجب أن تكون مساحتة متناسبة مع مساحة المطعم ككل، ويجب أن يتوفر فيه عدد كاف من صنابير الماء وألواح التقطيع والأواني وغيرهم من المعدات الخاصة بالطبخ مع حجرة خاصة لغسيل الأواني تتصل بباب متحرك مع صالة المطبخ، بالإضافة إلى توفير الإضاءة الجيدة لجميع أركان المطبخ ويشترط ألا يزيد ارتفاع المطبخ لأي مطعم عن 6 م بحيث تكون جدرانه وسقفه من بلاط القيشاني الناعم.
دورات المياه ومغاسل الأيدي
عند عمل التصميم الداخلي للمطاعم يجب ألا تقل المساحة الخاصة بدورة المياه عن 1.30 متر مربع مع مراعاة أن لكل 10 أشخاص يجب توفر مرحاض ومغسلة خاصة بهم، وتزداد هذه النسبة بزيادة عدد الاشخاص ، لابد من الفصل بين دورات المياه الخاصة بالرجال عن دورات المياه الخاصة بالنساء.
المستودع
يجب أن يكون المستودع بمساحة تتراوح بين 20 و 40 متر مربع وأن يكون مزود بعدد من الرفوف المعدنية الغير قابلة للصدأ، وأن تكون درجات الحرارة داخل هذا المستودع مناسبة حتى لا تفسد المواد الغذائية، أيضًا يجب أن يخلو هذا المستودع من مصادر تسبب الرطوبة فيه وتؤثر على صلاحية المواد والأطعمة الغذائية، كما يجب أن يكون بعيد عن مواد التنظيف والفحم والمبيدات الحشرية الضارة.
قد يتساءل البعض كيف يمكنه تطبيق هذه الأسس والمعايير على المطعم الخاص به، وهذا ما سنوضحه لكم في الفقرة التالية والتي نفصل فيها التصميم الداخلي لمطاعم typical menu ومطاعم الوجبات السريعة.
التصميم الداخلي للمطاعم من نوع typical menu
- يجب أن تكون ألوان المطعم مريحة للنظر وهادئة والابتعاد التام عن الألوان القوية الصاخبة والتي تتواجد بالتصميمات الخاصة بمطاعم الوجبات السريعة.
- تكون تصاميم الكراسي مريحة بحيث يكون شكل ظهر الكرسي مائل نوعًا ما، ناهيك عن احتواء الكرسي على وسائد خاصة للجلوس الطبي والمريح.
- يجب أن تكون الإضاءة هادئة وخافتة.
- تحديد المساحة التي يحتاجها الشخص الواحد والتي تكون حوالي 1.5 متر مربع.
- لابد من الأخذ بعين الاعتبار أن كل جرسون يخدم 14 طاولة تقريبًا.
- مساحة المطبخ الخاص بمطاعم القائمة يجب ألا تقل عن 30% من مساحة المطعم ككل.
- تتعدد أنواع الطاولات في المطعم الواحد بحسب عدد الكراسي الموجودة على الطاولة الواحدة، فيوجد طاولات بنوع 3 مقاعد وأخرى بمقاعد وهكذا.
التصميم الداخلي لمطاعم الوجبات السريعة
مع انتشار عصر السرعة أصبح الكثير من الناس من يفضل تناول الوجبات السريعة، لذلك انتشرت المطاعم التي تؤدي هذه المهمة وعملت على جذب الزبائن بديكورات مختلفة ومتميزة تلفت الأنظار وترضي رغبات الزبائن من ألوان مثيرة تؤثر على الشعور النفسي للزبون، بالإضافة إلى السرعة في تقديم الخدمات الرائعة والأطعمة اللذيذة، وترجع هذه الشهرة لهذا النوع من المطاعم لأسباب وعناصر خاصة يجب توفرها خلال التصميم الداخلي للمطاعم والتي من أهمها ما يلي:
- توفير موقع مميز للمطعم بحيث يكون في واجهة شارع تجاري، بعيد عن محطات الغاز والوقود بمسافة لا تقل عن 3 متر.
- توفر مساحة كافية للمطعم لا تقل عن 8 متر مربع بحيث يشمل المرافق الأساسية للمطعم من المطبخ والطرقات وأماكن تناول الطعام والجلوس ودورات المياه والمغاسل وصالة ألعاب صغيرة.
- يكون المبنى الخاص بالمطعم من الأسمنت والطوب، وفي حال كان في أحد المناطق السياحية يمكن بناءه من الألمنيوم أو الزجاج، مع مراعاة الجودة والمظهر.
- يفضل أن يكون التصميم الداخلي للمطاعم الخاصة بالوجبات السريعة سهل الانسياب داخلها للمرور بالمراحل المختلفة والتي تنتهي بتقديم الوجبات للزبائن.
- يجب أن تكون الأرضيات من خامات سهلة التنظيف لا تسبب الانزلاق ولا تنفذ الماء من خلالها، بالإضافة إلى أن تكون مستوية غير مائلة خالية من الحفر مع الاهتمام بتصميم فتحات الصرف الصحي بها.
- لابد أن تكون الحوائط والأسقف مغطية بطلاء زيتي ملس حتى يسهل تنظيفه.
- في أماكن تحضير الطعام والغسيل والحمامات يجب أن تكون الجدران مغطية بالبلاط القيشاني.
- الاهتمام بتهوية مبنى المطعم سواء بطرق طبيعية أو صناعية وذلك لمنع درجات الحرارة داخل المطعم من الارتفاع ولمنع تراكم الغبار والأتربة داخل المطعم.
- يكون تصميم النوافذ ملائم لشكل المطعم بحيث تمنع هذه النوافذ دخول الغبار والأتربة للمطعم مع تزويدها بسلك خارجي يمنع الحشرات والقوارض.
- توفير الإضاءة الجيدة في جميع مرافق المطعم.
- ألا تقل مساحة المطبخ عن 15 متر مربع بينما مساحة صالة الطعام لا تقل عن 30 متر مربع.
- تنوع الطاولات داخل المطعم بين الطاولات المثبتة بالأرض أو الطاولات المثبتة بالحائط أو الطاولات المتحركة.
أنوع الديكور في التصميم الداخلي للمطاعم
تتعدد الديكورات الخاصة بالمطاعم بل نجدها في تجدد وتطور دائم حتى يرضي رغبات الزبائن والزوار، وأصبح لهذا الديكور الدور الفعال في نجاح مشروع المطعم أو فشله، وبصورة عامة يعبر الديكور الخاص بمطعم ما عن ثقافة الخدمات التي يقدمها المطعم، لذلك نجد العديد من أنواع الديكورات الخاصة بالمطاعم والتي تؤدي أهداف متباينة، وفيما يلي أهم أنواع هذه الديكورات:
ديكور مطاعم عربية
تنتشر في منطقة الشرق الأوسط المطاعم العربية والتي تكون بالقرب من الجمهور والزبائن بسبب مأكولاته المفضلة لديهم بالإضافة إلى الديكورات البسيطة والتي تتوافق مع المكان والجمهور، ففي الغالب نجد المطاعم العربية تهتم بتوفير جو الألفة وروح العائلة داخل مبانيها دون المبالغة بعناصر الديكور والتصميمات المعقدة والمختلفة، لذلك تجد الجميع داخل هذه المطاعم يشعرون بالراحة النفسية أثناء تناولهم الطعام وكأنهم في بيوتهم.
ديكور مطاعم شرقية
يهتم هذا النوع من المطاعم بديكورات الطراز الشرقي الكلاسيكي مع خلط بعض الأفكار والتصميمات الحديثة بشرط المحافظة على التراث الشرقي، فهو يهتم بتقديم مأكولات شرقية تلبي طلب الزوار في الرقي والجمال الشرقي القديم والتي تكون واضحة في عناصر الديكور المختلفة في المطعم.
ديكور مطاعم حديثة
اعتمدت الديكورات الحديثة للمطاعم على الرقي في التصميمات والأناقة مع المحافظة على البساطة وعدم التكلف، وذلك باختيار ألوان وأثاث طبي مريح يزيد من اقبال الزبائن ويجعلهم في تردد دائم على المطعم، كما تهتم الديكورات الحديثة للمطاعم بإبراز مساحة المطعم بشكل أكبر مما عليه بحيث تبهر الأنظار بالإضافة إلى تقديم الخدمات والمأكولات بأساليب عصرية جذابة.
نصائح التصميم الداخلي للمطاعم
- قبل البدء بالتصميم الداخلي لمطعم ما يجب أن يكون المصمم على معرفة كاملة لجميع أساسيات وعناصر الديكور التي يتكون منها التصميم.
- يجب أن يتمتع المصمم بإبداع وابتكار مع وجود برة كافية بأنماط التصميم الداخلي المختلفة.
- اختيار شركة تصميم ذات خبرة كافية في مجال تصميم المطاعم.
- لابد من اتباع أسس ومعايير التصميم الداخلي خطوة بخطوة وعمل رسومات مبدئية لها ومخططات للبدء بالتنفيذ الواقعي.
- يجب أن يتمتع كل تصميم داخلي للمطاعم بمتطلبات السلامة والتي ينصها الدفاع المدني الخاص بالدولة.
- توفير موقف للسيارات خاص لكل مطعم.
- لابد من استخدام مواد خاصة لبناء المطعم والتي تتوافق مع المعايير الدولية والمواصفات العالمية والتي تقاوم الحريق.
- تجنب حدوث ضوضاء أو ازعاج أو أضرار للمجاورين.
- عمل توصيلات كهربائية آمنة حسب المواصفات الفنية.
- الإضاءة الجيدة تلعب دور هام في تحقيق النجاح للمطعم، فلا بد من توفيرها بشكل جيد في جميع مرافق المبنى والمطعم.
في النهاية نتمنى أن نكون قد وضعناك في الصورة الصحيحة لأهم أسس التصميم الداخلي للمطاعم، وكيفية تنفيذها على بعض أنواع المطاعم والتي ذكرناها سابقًا، ولكن يجب أن تعلم أن هذه الأسس قد تختلف تفصيلاتها بين مصمم وآخر بحسب رؤيته الفنية والتصميمية والتي تخدم مصلحة المطعم وتحقق نجاحه، ولكن في النهاية يجب أن تجتمع جميع التصميمات على هدف واحد هو إرضاء الزبائن وتحقيق راحتهم.
